Tarte fondante chocolat pomme (d’après la recette tarte fondante chocolat banane de Cyril Lignac)

Comme nous avons reçu bOOOOOcoup de pommes de Faimbe (le village perdu en Franche-Comté de mon enfance), la tarte chocolat-banane est devenue une tarte chocolat-pommes.

6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée
Pour la ganache :
15 cl de crème liquide
125 g de chocolat noir
1 œuf
40 g de sucre
Pour l’appareil à la pomme :
1 pomme
50 g de sucre en poudre
1 cc de cannelle

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
Râper la pomme, ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide en fouettant.
Couper le chocolat en petits morceaux et verser la crème liquide chaude sur le chocolat.
Fouetter rapidement pour faire fondre.
Ajouter l’œuf et le sucre.
Etaler la préparation à la pomme sur le fond de tarte.

Recouvrir de la préparation au chocolat et mettre au four une vingtaine de minutes à 180°C.

Tarte au chocolat, aux pommes et aux speculoos (selon la tarte au chocolat, aux poires et aux amaretti du livre chocolat, collection fin Gourmet, édit

8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes + 40 minutes

Ingrédients :

200 g de farine
55 g de sucre en poudre
100 g d’amende en poudre
125 g de beurre mou
1 œuf
2 pommes
1 pincée de sel
Pour la garniture :
50 g de beurre
1 CS de cacao amer
1 œuf
1 CS d’extrait de vanille
180 g de sucre en poudre
30 g de speculoos écrasés
50 g de farine

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, les amendes en poudre et une pincée de sel dans un saladier.
Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajouter l’œuf préalablement mélangé avec une CS d’eau glacée.
Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée puis en foncer un petit moule à tarte.
Couper les pommes en petits cubes.
Les mettre dans un bol, les saupoudrer de sucre et bien mélanger.
Disposer les pommes sur le fond de tarte.
Enfourner à 190°C pendant 15 minutes.

Pour la garniture, mélanger le beurre et le cacao dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Battre les œufs, la vanille et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la préparation de cacao et les speculoos en mélangeant bien puis incorporer la farine.
Lorsque la tarte a refroidi, verser la garniture et faire cuire au four à 190°C pendant 40 minutes.

Cette tarte est croustillante au dessus et fondante à l'interieur...

Petit moelleux aux pommes (d’après une recette de Cyril Lignac)

2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

3 pommes
15 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
150 g de sucre en poudre
2 gouttes d’extrait d’amende amer
40 g de crème liquide
35 g de poudre d’amende
15 g de fécule de maïs

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans une noisette de beurre.
Baisser le feu et laisser compoter.
Beurrer un petit moule.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amende, la fécule de maïs et le sucre vanillé.
Dans un autre récipient, fouetter et faire blanchir l’œuf avec 150 g de sucre en poudre.
Ajouter le mélange de poudres en continuant de fouetter.
Faire fondre 15 g de beurre au micro-ondes et l’ajouter au mélange ainsi que 40 g de crème liquide et 2 gouttes d’extrait d’amende amer.
Verser un peu de pâte dans le moule.
Ajouter les fruits et recouvrir avec la pâte restante.
Mettre au four environ 30 minutes.
Malgré toute notre bonne volonté, le gâteau n’a pu être démoulé.

Gâteau pomme chocolat (selon les biscottis au chocolat et aux cerises du livre chocolat, collection fin Gourmet, édition 2006)

12 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 pomme
300 g de farine
50 g de cacao
1 sachet de levure chimique
220 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cc d’extrait de vanille

Mélanger la farine, le cacao et la levure dans un saladier.
Ajouter le sucre et la pomme coupée en très petits morceaux.
Dans un autre récipient, fouetter les œufs et la vanille.
Mélanger avec la préparation précédente pour obtenir une pâte.
Beurrer un moule à manquer.
Mettre la pâte dans le moule et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Gâteau épicé au chocolat (selon la recette de Pampepato : livre chocolat, collection fin gourmet, édition 2006)

12 personnes
Préparation : 1 heure + 12 heures d’attente à température ambiante
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

450 g de farine
1 sachet de levure chimique
Zeste râpé de 2 oranges
6 petites pommes
30 g de pignon de pain
330 g de sucre en poudre
125 g de cacao
1 cc de poivre noir fraîchement moulu
¼ de cc de cardamome moulu
¼ de cc de clou de girofle moulu
200 g de chocolat pâtissier
Beurre pour le moule

Mélanger la farine, la levure et les zestes d’orange dans un grand saladier.
Ajouter les pommes coupées en très petits cubes ainsi que les pignons.
Dans une petite casserole, verser le sucre, le cacao, les épices et 300 ml d’eau.
Fouetter à feu moyen.
Lorsque le mélange est homogène, verser cette préparation sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et légèrement collante.
Beurrer un moule à manquer avec tour amovible.
Y verser la préparation et faire cuire une heure à 150°C.
Une fois refroidi, couvrir dans un film transparent et laisser les arômes se développer à température ambiante pendant au moins 12 heures.

Faire fondre le chocolat et étaler sur le gâteau.

Ce gâteau peut se conserver un mois enveloppé dans un film transparent dans un endroit frai, sec et à l’abri de la lumière.

Mes cadeaux d'anniversaire

Le 1er octobre, c'était mon anniversaire.

Pour l'occasion, j'ai reçu de nombreux cadeaux (merci à tous).

Parmi ces cadeaux :

beaucoup de tests en perspective ;-).

Gâteau au chocolat et aux pommes (selon le gâteau au chocolat et aux raisins du livre chocolat, collection fin Gourmet, édition 2006)

8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 pomme
350 g de chocolat pâtissier
150 g de beurre
110 g + 70 g de sucre en poudre
¼ de tasse de café frai
50 g de farine
35 g de cacao amer
4 œufs

Faire fondre le chocolat, le beurre, 110 g de sucre et le café en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter la farine et le cacao.
Bien mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs et la pomme coupée en tous petits cubes.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter 75 g de sucre.

Incorporer délicatement au chocolat en plusieurs fois.
Verser la préparation dans un moule beurré et mettre au four à 180°C pendant une heure.
Peut se conserver 3 jours dans un récipient hermétique s’il n’est pas mangé avant.

Deux petites nouvelles

J'ai encore craqué sur 2 nouvelles orchidées. Les fleurs sont énormes et très jolies.

Voici quelques photos.

Les Madeleines

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

200 g de farine
4 œufs
200 g de sucre
5 cc de beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Battre les œufs.
Incorporer le beurre et le sucre tout en continuant de battre.
Ajouter la farine sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Remplir aux ¾ des petits moules à madeleines et les placer au four chaud 250 °C.
Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

La durée de vie de ces madeleines est très courte... Ce qui semble indiquer qu'elles ne sont pas mauvaises...

Gâteau d’anniversaire

A force de voir les jolis gâteaux sur les blogs de cuisine, je me suis "lancé un défi" : faire mon gâteau d'anniversaire. Comme je voulais qu'il ait une vrai tête de gâteau d'anniversaire, j'ai fait une recette simple qui ne prend pas beaucoup de temps afin de me consacrer à la déco.

Je vous laisse juger...

12 personnes
Cuisson : 40-45 minutes

1ère étape : le quatre-quarts

Ingrédients :

50 g de cacao
4 œufs
230 g de sucre
230 g de beurre
230 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Battre les jaunes et le sucre pour obtenir une crème pâle et mousseuse.
Ajouter le beurre fondu mais pas trop chaud.
Bien mélanger puis ajouter la farine, le cacao et la levure.
Mélanger soigneusement.
Ajouter les blancs en neige par petite quantité en tournant de bas en haut.
Beurrer un moule à manquer et verser la pâte dedans.
Enfourner 40 à 45 minutes à four préchauffer à 180°C.
Lorsque le gâteau est gonflé, piquer avec un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais propre.

2ème étape : la ganache

Ingrédients :

300 g de chocolat noir pâtissier
1 briquette de crème liquide
50 g de beurre

Faire fondre le chocolat très doucement.
Lorsqu’il est fondu, mélanger la crème (tout en conservant au chaud).
Puis incorporer le beurre.

3ème étape : le montage

Ingrédients :

Quatre-quarts
Ganache
8/10 gavottes

Une fois le quatre-quarts refroidi, le couper en 2 dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 parties relativement équivalentes.
Etaler une bonne couche de ganache.
Emietter les gavottes sur la ganache.
Recouvrir d’une nouvelle couche de ganache.
Poser la 2ème partie du quatre-quarts sur la ganache te utiliser le reste de ganache pour glacer le gâteau.
Décorer selon l’humeur.

En guise de déco, j'ai fait des copeaux de chocolat, noir, au lait, blanc et blanc + colorant.

De plus, j'ai acheté des déco en sucre.

Financiers

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
170 g de beurre
250 g de sucre
5 blancs d’œuf
135 g d’amendes en poudre
55 g de farine

Préchauffer le four à 270°C (th 9-10).
Faire fondre 170 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur et un goût de noisette.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amendes et la farine.
Incorporer ensuite les blancs d’œufs à la spatule puis le beurre chaud.
Beurrer des moules à financiers ou autres et les remplir à moitié à l’aide d’une cuillère.
Mettre au four et baisser la température à 240°C.
Laisser cuire environ 7 minutes.
Baisser à 200°C, cuire encore 7 minutes.
Eteindre le four et laisser encore 7 minutes avant de sortir les financiers.

Mousse de nectarines

Voici un dessert très frais que j’ai réalisé avec les dernières nectarines de la saison.

4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

7 nectarines
2 CS de jus de citron
15 cl de crème fleurette très froide
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre

Faire tremper la gélatine dans l’eau tiède.
Peler 6 nectarines.
Mettre la chair des fruits dans un mixeur.
Mixer pour réduire en purée.
Ajouter le jus de citron et le sucre et mixer encore 10 secondes.
Incorporer les feuilles de gélatine dans la purée de fruits.
J’ai ensuite divisé cette préparation en deux.
La première partie a été dressée dans des verres telle quelle.

Pour les plus gourmands monter la crème en chantilly et mélanger la délicatement avec la purée de fruits restante.
Dresser dans des verres et décorer avec la nectarine restante.
Mettre au frais au moins 3 heures.

Carbonade de boeuf aux poivrons

2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
400 g de carbonade de bœuf
150 ml de coulis de tomates
Sel
Poivre

Détailler les poivrons en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte.
Faire cuire à feu moyen 1 heure.

Croquants à la confiture (inspirés d’une recette de sablés du livre « recettes des terroirs »)

6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

180 g de beurre

90 g de sucre en poudre
250 g de farine
Confiture au choix

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la farine.
Bien pétrir l’ensemble et faire un boudin de 3 à 4 cm de diamètre.

Réserver au froid.
Lorsque la préparation est bien refroidie (durcie), découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque allant au four (sur un papier aluminium pour faciliter le décollage).
Disposer environ une 1/2cc de confiture sur chaque tranche.
Enfourner pendant 20 min à 180°C.

Ces gâteaux se conservent au moins un jour dans une boite métallique. Plus longtemps, je ne sais pas car il n'y en avait plus...

Une autre passion (en ce moment...)

L'année dernière la maman de Rom m'a offert une orchidée.


Depuis, je m'interesse beaucoup à ces plantes.


Pour preuve, j'ai acheté deux copines à ma première orchidée.


Voici quelques photos.

Salade de fruits

De retour de vacances, nous n'avions pas encore fait de courses. Comme nous sommes de très gros consommateurs de fruits et que nous n'avions pas de fruits frais à nous mettre sous la dent, nous avons réalisé une salade fruits avec des fruits en conserve.

6 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1 bocal de mirabelles au sirop
1 boîte d’ananas en tranches
1 boîte d’abricot au sirop
1 poignée de raisins secs

Couper les fruits de la taille d’une bouchée et les mélanger dans un saladier avec leur sirop ainsi que les raisins secs.
Servir bien frai.
Se marrie très bien avec du fromage blanc.

Poulet rôti curry paprika (inspiré du poulet aux olives de Cuisine-Campagne.com)

4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

1 poulet
1 oignon
1 bouquet de brocoli
2 CS de curry
2 CS de paprika
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un verre, mélanger le curry, le paprika et le sel.
Etaler ce mélange sur le poulet.
Mettre le poulet dans une cocotte et répartir les bouquets de brocoli autour.
Faire de même avec l’oignon et l’échalote coupés en lamelles ainsi que l’ail finement émincée.
Mettre au four pendant environ 1h30 à 150°C.

Fin des vacances

Voilà, les vacances sont terminées.
Une semaine en Ardèche ça passe vite.
Quelques une des spécialités que nous avons eu l'occasion de déguster : les olives, la tapenade, sablés à la farine de chataigne...
Nous avons également eu l'occasion de tester 2 restos.
Les deux portent le nom : "les maronniers".
Le premier est à Thuyets.
Nous avons choisi le menu à 16 euros (le midi) : terrine maison, poulet au miel et tarte aux myrtilles. C'était très bon mais les toilettes n'étaient pas super propres... ;-)
Dans le second, qui est à Saint Remèze, nous avons choisi le menu à 22 euros (le soir) avec en apéro un kir (aux chataignes pour moi et à la lavande pour Rom). Pour le menu :
moi : délice ardèchois avec une caillette et un toast au chèvre chaud sur un lit de salade et lardons, suivi d'un pavé de boeuf au cèpe, fromage et de la tarte aux poires.
Rom : assiette de charcuterie ardèchoise, magret aux myrtilles, fromage { ;-) }, mousse au chocolat.
C'était très bon est le service très sympa, jeune et dynamique.

Bien sûre nous avons rapporté plein de bonnes choses dans nos valises : fromage pour moi et saucisson pour Rom.

Carbonade Pesto Rosso

Une dernière recette avant les vacances. Nous partons une semaine en Ardèche pour nous aérer l'esprit et prendre un peu de soleil dont nous avons grand besoin...

2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

300 g de Carbonade ou de viande pour bœuf bourguignon
½ pot de Pesto Rosso, soit 90 g

Mettre la carbonade dans une cocotte qui va au four.
Ajouter 1,5 cm d’eau.
Mettre à four très chaud pendant 20 minutes.
Après les 20 minutes, ajouter le Pesto Rosso et laisser reposer une dizaine de minutes.

Le pesto est un peu gras mais c'est super bon. Ici, servi avec du riz.

Blanc de dinde aux courgettes, sauce froide à l'avocat

2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1 avocat bien mûr
2 escalopes de dinde
2 courgettes
2 cl de vinaigre
6 cl de sauce de soja
1 oignon

Dans un mixeur, mélanger l’avocat et l’oignon, puis incorporer le vinaigre et la sauce soja.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Conserver ce mélange au froid.
Couper les blancs de dinde en lanières et les courgettes en rondelles.
Mettre le tout dans une poêle et faire cuire en assaisonnant avec du sel et du poivre.
Servir chaud avec la sauce froide.

Crevettes à l'estragon et aux champignons sur rubans de courgettes

2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

24 grosses crevettes surgelées
1 citron
Sel
Poivre
4 CS d’estragon
200 g de champignons de Paris frais
1 courgette

Presser le jus de citron et lui ajouter le sel, le poivre et l’estragon haché.
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.
Mettre les crevettes et les champignons dans une poêle.
Arroser avec le mélange au citron et cuire à feu vif jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Pendant ce temps, couper la courgette en rubans avec un épluche-légumes et la cuire à la vapeur.
Présenter le tout harmonieusement.